突然想起来要记录一个东西

前几天二姐用石屏的豆皮演示了一下小时候吃的麻辣香干,也就是辣片的制作。

一开始,我们不知道是否需要用水浸泡了干豆皮之后再油炸还是直接进行油炸。然后就两种都试验了。。
结果得出了大概的结论,干豆皮与泡发的豆皮炸了都能吃,

但是关键点在于,泡发豆皮拌均匀之后,马上吃却没有那个小时候的感觉。。
需要用盐 孜然 在熟油里再次长时间的浸泡,大概是半天到1天左右。。

然后拿出来就是那种既有豆皮的韧性,又入味了的真正的麻辣香干了。。

不知道孜然不加热只是跑在熟油里 他自己的味道会不会散到油之中,我猜是会的。。
等下次我闲的蛋疼之后,我自己试试把。
我不喜欢面筋,更喜欢豆制品。。而且除了NACL与孜然之外,大概还需要一些十三香 香叶 胡椒粉这类东西,或者干肠料?

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卤制 与 酱料